大米、面粉等細(xì)糧內(nèi)含蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、礦物質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，但是大部分都含在稻和麥子的麥皮內(nèi)，集中于胚芽周?chē)?。如果把米加工得過(guò)分精細(xì)，碾磨得特別白，就會(huì)使?fàn)I養(yǎng)成分丟失很多。據(jù)有關(guān)部門(mén)統(tǒng)計(jì)表明，將糙米碾成精米，損失的糖類(lèi)，丟失的維生素都很多。長(zhǎng)期吃精米，不攝入其他含礦物質(zhì)、維生素較多的食物，就會(huì)引起鈣、磷等微量元素、維生素B、煙酸、核黃素等的不足，從而導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、人體功能紊亂、智力下降、食欲減退、惡心、嘔吐、煩躁不安、健忘、精力不集中、多夢(mèng)、胸腹脹滿、心跳增快、氣喘、水腫，從而誘發(fā)神經(jīng)炎、口角炎、瞼緣炎、角膜充血、脂溢性皮炎等病癥。

　　土豆、紅薯、玉米等雜糧作物，雖然沒(méi)有精米、白面口感好，可營(yíng)養(yǎng)豐富，纖維素多，攝入后不僅可營(yíng)養(yǎng)身體，而且可刺激腸蠕動(dòng)，減少毒素的吸收，防止便秘和腸道腫瘤的發(fā)生，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為人類(lèi)的平衡食物。兼搭著吃，有益于身體健康。實(shí)踐證明，土豆、玉米、大豆、紅薯等一類(lèi)雜糧，有的營(yíng)養(yǎng)成分高于主食和魚(yú)、肉。如2千克紅薯或土豆，所含的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、礦物質(zhì)、維生素，比0.5千克粳米或面粉要多得多，還能彌補(bǔ)粳米、面粉中缺乏維生素C和胡蘿卜素的弊病；玉米含有相當(dāng)豐富的亞油酸、卵磷脂、維生素E，大大超過(guò)粳米和小麥；硒、鎂等微量元素，有抗癌作用；賴氨酸，是人體必需的氨基酸之一，有利于人體新陳代謝和促使兒童的智力發(fā)育。因此，醫(yī)學(xué)家認(rèn)為，玉米可預(yù)防高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病、癌癥等疾病。大豆的營(yíng)養(yǎng)就更比米面食物豐富，蛋白質(zhì)的含量高達(dá)36.3%，脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵和復(fù)合維生素B，都可與粳米、小麥相比擬，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱(chēng)之“植物蛋白”之冠，受到發(fā)達(dá)國(guó)家人民的青睞。

　　胎教小貼士

　　孕媽媽吃多少粗糧合適？

　　懷孕期間，粗糧和細(xì)糧的比例最好約為1：4，如果不好把握，每個(gè)星期的主食有三四頓是粗糧就可以了．吃多了反而會(huì)影響某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。

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